این اسید آلی به دلیل طعم و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” نیز معروف است. سالانه بیش از یک میلیون اسید سیتریک در سراسر جهان تولید می شود که به عنوان طعم دهنده ، اسیدی کننده و عامل کلات کننده استفاده می شود.
جوهر لیمو چگونه ساخته می شود؟
این ترکیب به طور تجاری با تخمیر میکروبی در یک بستر کربوهیدراتی از گلوکز یا ساکارز تولید می شود. به طور کلی این اسید توسط Aspergillus niger ، ارگانیسم اصلی مورد استفاده در تولید میکروبی اسید سیتریک تولید می شود.
سه فرایند تولیدی توسط FDA به شرح زیر تأیید شده است :
از منابع گیاهی ، به عنوان مثال آب لیمو یا آناناس.
از طریق تخمیر با استفاده از Candida spp.
از تخمیر توسط Aspergillus niger
یک مطالعه منتشر شده در مجله Toxicology Reports در سال ۲۰۱۸ عنوان کرد که تقریباً ۹۹ درصد تولید اسید سیتریک در جهان در قدیم از طریق قارچ Aspergillus niger بوده است . بنابراین می توان نتیجه گرفت که سومین روش، بیشترین استفاده را دارد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.